PASTEL DE BERENJENA Y CALABACÍN:

 

 INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

Una berenjena.
Un calabacín.
Dos mozzarellas frescas cortadas en rodajas.
75 gr. de queso emmental rallado ( yo no tenía y puse lonchas).
200ml. de tomate frito casero.
Unas hojas de albahaca fresca.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Lavamos y secamos la berenjena y el calabacín, los cortamos en rodajas no demasiado finas, salpimentamos y distribuimos en un plato o fuente que pueda ir al microondas. Tapamos con papel film y programamos 8 minutos a máxima potencia. Sacamos el plato del micro y dejamos enfriar un poco . Destapamos y ponemos las rodajas de berenjena y calabacín sobre papel de cocina para secarlas un poco.
Calentamos el horno a 160ºC. En una fuente distribuimos un par de cucharadas de tomate por toda la base, luego cubrimos con una capa de berenjena y calabacín, un poco más de tomate, una capa de rodajas de mozzarella (aunque no es necesario que cubra toda la superficie de las verduras) , sal y pimienta y unas hojas de albahaca fresca distribuidas por encima del queso, otra capa de berenjena y calabacín, tomate, queso, sal y pimienta,hojas de albahaca, etc....
Terminamos con una capa de berenjena y calabacín y encima tomate frito, espolvoreamos con el queso emmental y horneamos durante unos 30 o 40 minutos.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 238 KCAL.
PROTEÍNAS: 11,82 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 6,91 G.
GRASAS: 12,37 G.
COLESTEROL: 51,2 MG.
FIBRA: 3,21 G.

vino recomendado:

Tinto ligero.