martes, 24 de diciembre de 2013

MI PRIMERA TARTA FONDANT (Y LA ÚLTIMA...):






En un par de días es el cumpleaños de Sofía, sé cuánto le gustan las tartas fondant pero yo nunca tengo tiempo de ponerme a ello. Este año me he organizado y la he preparado, jamás he hecho ninguna y tengo que decir que la experiencia ha sido de lo más estresante, no me imaginaba que sería tan complicado y eso que me leí la mala experiencia que tuvo Marga de El puchero de Morguix ( me harté de reír, por cierto...). Yo también pensaba que no sería para tanto, pero desde luego, para mí que no soy demasiado hábil, sí que lo fue..... No la vuelvo a preparar!!!!!

El bizcocho de chocolate blanco lo copié del Blog de Chechus y el resto, de La cocinita de Marisalas.

INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

Bizcocho:

4 huevos.
120 gr. de chocolate blanco.
80 gr. de mantequilla.
140 gr. de azúcar.
140 gr. de harina.
1 sobre de levadura química.

Almíbar de vainilla:

100 ml. de agua.
100 gr.de azúcar.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla (yo no tenía y puse una cucharada de azúcar avainillado).

Buttercream de nutella:

150 gr. de mantequilla a Tª ambiente.
150 gr. de icing sugar.
5 cucharadas colmadas de nutella.

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

Calentamos el horno a 180ºC. Batimos los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen, a continuación añadimos la harina y la levadura tamizadas y por último incorporamos la mantequilla y el chocolate fundidos (un minuto en el microondas).
Mezclamos bien y vertemos la masa en un molde pequeño de unos 15-20 cm. de diámetro, forrado con papel de horno.
Horneamos durante 40-50 min. sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Almíbar de vainilla:

Llevamos a ebullición el agua junto con el azúcar y la esencia de vainilla, unos 8- 10 min., apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Buttercream de vainilla:

Batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema espumosa, añadimos la nutella y mezclamos bien.

Montaje:

Una vez frío el bizcocho, procedemos a igualarlo con un cuchillo, a continuación lo cortamos por la mitad, para obtener dos discos más o menos iguales.
En la base en la que vamos a montar la tarta ponemos una cucharada de buttercream para pegar el primer disco de bizcocho, empapamos bien con almíbar, untamos a continuación con una buena capa de buttercream, colocamos encima el segundo disco de bizcocho, lo empapamos de almíbar y por último, cubrimos todo el pastel con buttercream y enfriamos en la nevera durante un mínimo de media hora.
Para finalizar, trabajamos el fondant hasta que se ablande, lo estiramos con el rodillo y cubrimos con él la tarta, recortamos el sobrante y decoramos.
Yo he optado por algo sencillo porque no tengo ni idea de estas cosas, un poco de colorante rosa, unos círculos, una banda gruesa para disimular los defectos y un  corazón....


¡¡Felicidades Sofía!!

 Feliz Navidad y feliz año nuevo para todos!!!!

 



información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 748 KCAL.
PROTEÍNAS: 7,3 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 89,5 G.
GRASAS: 39,9 G.
COLESTEROL: 193 MG.
FIBRA: 1 G.





sábado, 14 de diciembre de 2013

RISOTTO DE SETAS Y ESPÁRRAGOS CON SOBRASADA (THERMOMIX Y TRADICIONAL):






INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

150 gr. de espárragos verdes.
1 cebolla.
5 gr. de ceps deshidratados.
15 gr. de sobrasada.
150 gr. de arroz para risotto (yo lo hice con arroz bomba).
10 gr. de aceite de oliva.
10 gr. de mantequilla.
15 gr. de queso parmesano rallado.
500 ml. de caldo de pollo caliente (esta cantidad es orientativa, a mí me sobró pero dependiendo del tipo de arroz y de lo cocido que queramos el arroz, necesitaremos más o menos).
100 ml. del agua utilizada para hidratar las setas, previamente pasada por un colador fino.
50 ml. de vino blanco.
Sal y pimienta negra.

Thermomix:

Hidratamos las setas en un cuenco con un poco de agua y reservamos.
Picamos la cebolla 4s. a vel.5, incorporamos el aceite y la mantequilla y programamos 8 min., Tª varoma y vel. 1. Un minuto antes de que finalice el tiempo programado añadimos la sobrasada por el bocal.
Mientras, limpiamos los espárragos, les quitamos la parte más leñosa y los cortamos en rodajas gruesas, reservando las puntas, las cuales saltearemos en una sartén con un poco de aceite y las guardaremos para ponerlas al final.
A continuación, incorporamos las rodajas de espárragos, el arroz, las setas escurridas y troceadas, sal y pimienta negra recién molida.
Programamos 2 min. a la misma Tª y vel., añadimos el vino blanco y programamos otros 2 min. más igual.
Ahora programamos 14 min., Tª 100ºC, giro a la izq. y vel cuchara y vamos echando caldo por el bocal, primero ponemos el agua de las setas y luego vamos añadiendo caldo de pollo a medida que vaya haciendo falta. Cuando finalice el tiempo, añadimos el quso rallado mezclamos 30s. más sin Tª y servimos enseguida decorando el plato con las puntas de los espárragos salteadas y un poco más de parmesano rallado.




Tradicional:

Hidratamos las setas en un cuenco con un poco de agua y reservamos.
Picamos finamente la cebolla y la rehogamos en una cazuela con el aceite y la mantequilla.
Mientras, limpiamos los espárragos, les quitamos la parte más leñosa y los cortamos en rodajas gruesas, reservando las puntas, las cuales saltearemos en una sartén con un poco de aceite y las guardaremos para ponerlas al final.
Cuando la cebolla esté bien pochada, añadimos la sobrasada y removemos hasta que se funda. A continuación añadimos las rodajas de espárragos, el arroz, las setas escurridas y troceadas, sal y pimienta negra recién molida, salteamos todo un par de minutos e incorporamos el vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol y empezamos a incorporar el resto de los líquidos, primero el agua de las setas y a continuación, iremos añadiendo caldo de pollo poco a poco a lo largo de toda la cocción, unos 14-16 min. aproximadamente, dependiendo del tipo de arroz y del punto que le queramos dar.
Por último, añadimos el parmesano, mezclamos bien y servimos enseguida decorando el plato con las puntas de los espárragos salteadas y un poco más de parmesano rallado.




información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 499 KCAL.
PROTEÍNAS: 12,2 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 65,6 G.
GRASAS: 18,5 G.
COLESTEROL: 25,1 MG.
FIBRA: 3,3 G.




jueves, 5 de diciembre de 2013

LASAñA DE MERLUZA Y ESPINACAS:






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de espinacas ya cocidas y escurridas.
1 ajo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
10 gr. de tomate seco muy picado.
1 puñado de piñones (unos 20gr.).
150 gr. de merluza cocida o guisada (también podemos sustituir por un par de latitas de atún).
30 ml. de aceite de oliva.
600 ml. de salsa bechamel.
12 placas de lasaña precocida.
100 gr. de queso emmental rallado.
Sal y pimienta negra.


PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200ºC.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente doramos los piñones, sacamos y reservamos.
Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y rehogamos en la sartén con el aceite, un poco de sal y pimienta negra. Cuando esté bien pochado, incorporamos el tomate seco y los piñones, salteamos durante un par de minutos más y añadimos las espinacas, mezclamos bien, incorporamos unos 200 gr. de salsa bechamel y la merluza, mezclamos bien y reservamos.
Engrasamos con aceite una fuente apta para el horno y colocamos una primera capa de placas de lasaña, seguimos con una de espinacas, encima otra de placas de lasaña y así sucesivamente hasta terminar con una capa de lasaña.
Cubrimos con el resto de la salsa  bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos durante unos 20 min.






información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 380 KCAL.
PROTEÍNAS: 16,5 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 21,9 G.
GRASAS: 24,5 G.
COLESTEROL: 49,1 MG.
FIBRA: 4,2 G.





viernes, 29 de noviembre de 2013

BUNDT CAKE DE MANDARINA Y LIMÓN (THERMOMIX Y TRADICIONAL):






INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:

3 huevos.
130 gr. de azúcar.
200 gr. de harina.
125 ml. de zumo de mandarina.
100 ml. de aceite.
1 sobre de levadura química.
Ralladura de un limón.

PREPARACIÓN:

Thermomix:

Calentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y en el momento de meter bajaremos la temperatura a 170ºC.
Introducimos en el vaso los huevos y el azúcar, colocamos la mariposa en las cuchillas y programamos 3 min.,Tª 37ºy vel. 3,5. A continuación programamos otros 3 min., a la misma vel. pero sin Tª.
15 segundos antes de que finalice el tiempo añadimos por el bocal el zumo de mandarina y el aceite, abrimos la máquina, incorporamos la ralladura de limón, la harina y la levadura, cerramos de nuevo y batimos 8s. a vel. 6. Terminamos de envolver con la espátula y vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.
Horneamos durante 40 min. a 170ºC, en la parte baja del horno.





Tradicional:

Calentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo y en el momento de meter bajaremos la temperatura a 170ºC.
En primer lugar batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen, luego añadimos el zumo de mandarina y el aceite, mezclamos, incorporamos la ralladura de limón, la harina y la levadura, batimos hasta integrar bien todos los ingredientes y vertemos la masa en un molde previamente engrasado y enharinado.
Horneamos durante 40 min. a 170ºC, en la parte baja del horno.





información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 303 KCAL.
PROTEÍNAS: 5,3 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 35,6 G.
GRASAS: 15,2 G.
COLESTEROL: 80,3 MG.
FIBRA: 1,2 G.








miércoles, 27 de noviembre de 2013

GUISO DE ACELGAS CON JUDÍAS BLANCAS (THERMOMIX Y OLLA RÁPIDA):






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de hojas de acelgas limpias y troceadas.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 patata.
2 ajos.
1tarro pequeño de judías blancas en conserva.
50 gr. de sobrasada o chorizo muy picado.
40 ml. de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de tomate frito casero.
600 ml. de caldo de pollo desgrasado.
Sal, pimienta negra y pimentón de la vera.


PREPARACIÓN:

Thermomix:

Introducimos en el vaso los ajos, la cebolla y la zanahoria en trozos grandes y trituramos 4s. a vel.6, incorporamos el aceite, sal y pimienta negra y programamos 8 min., Tª varoma, vel.1. Un minuto antes de finalizar el tiempo, añadimos por el bocal la sobrasada (o el chorizo) y el pimentón.
Pelamos y cortamos la patata en dados, introducimos en el recipiente varoma y reservamos.
A continuación incorporamos el tomate y el caldo (lo había calentado en el microondas, si lo pones frío programa un par de minutos más), programamos 18 min., Tª varoma, giro izq. y vel cuchara. Por el bocal vamos incorporando la acelgas poco a poco y colocamos el recipiente varoma en su posición.
Finalizado el tiempo, retiramos el recipiente varoma, añadimos las judías blancas escurridas y las patatas, programamos 2 minutos más igual y servimos.


Olla rápida:

Picamos finamente la cebolla, la zanahoria y los ajos, rehogamos todo en la olla con el aceite, sal y pimienta durante 5 minutos. A continuación añadimos la sobrasada (o el chorizo) y el pimentón, movemos bien y a continuación agregamos el tomate, el caldo, las acelgas y las patatas peladas y cortadas en dados. Cerramos la olla y cocinamos durante 5 min. a máxima presión, apartamos del fuego, dejamos que pierda presión y abrimos la olla. Por último añadimos las judías blancas escurridas, mezclamos con cuidado (no hace falta volver a poner al fuego porque está muy caliente) y servimos.
Si no tenemos olla rápida procedemos de igual manera pero cocinando el guiso durante 15 minutos.




información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 279 KCAL.
PROTEÍNAS: 8,5 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 21,2 G.
GRASAS: 16,6 G.
COLESTEROL: 9,3 MG.
FIBRA: 5,4 G.




viernes, 22 de noviembre de 2013

BACALAO CON SALSA DE ALMENDRAS:







Me encanta el bacalao pero no lo preparo con demasiada frecuencia, no sé por qué motivo pero es así....
El caso es que el otro día estaba cotilleando por el Puchero de Morguix y encontré una receta de bacalao con salsa de piñones, muy sencilla, que me pareció deliciosa y como se suele decir, a falta de pan buenas son tortas..... Como no tenía piñones pues la hice con almendras y el resultado fue exquisito, como todo lo que he copiado de Marga....


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

700 gr. de lomos de bacalao desalado cortado en tacos grandes (con piel y sin espinas).
1 cebolla picada muy fina.
2 ajos.
1 manojo de perejil (sólo las hojas).
1 puñado de almendras fritas, sin la piel.
Aceite de oliva en abundancia para freír el bacalao.
30 ml. de aceite de oliva para elaborar la salsa.
20 gr. de harina.
50 ml. de vino blanco.
100 ml. de agua.
1 cucharadita de azúcar.
Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN: 

Pasamos los trozos de bacalao por harina y los freímos ligeramente en abundante aceite. Sacamos y reservamos.
Eliminamos parte del aceite que hemos empleado para freír el pescado (nos quedamos con 30 ml. aproximadamente) y doramos la cebolla picada con un poquito de sal y pimienta negra. Mientras preparamos un majado con los ajos, las almendras y el perejil ( yo lo pico con un procesador de alimentos pero se puede hacer con el mortero) y lo añadimos a la cebolla.
Por último incorporamos el vino, el agua y el azúcar dejamos cocer un par de minutos, añadimos el bacalao tapamos y cocemos 3 minutos más, rectificamos de sal si es necesario y servimos inmediatamente.
Recomiendo acompañar de una buena barra de pan.....
 





información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 405 KCAL.
PROTEÍNAS: 29,6 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 8,2 G.
GRASAS: 27 G.
COLESTEROL: 53 MG.
FIBRA: 1,8 G.






viernes, 15 de noviembre de 2013

PASTEL DE ATÚN (THERMOMIX Y TRADICIONAL):






INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

200 gr. de atún (ya sea en conserva o las sobras de algún guiso o de filetes a la plancha).
100 gr. de cebolla.
100 gr. de zanahoria.
6 palitos de cangrejo.
2 huevos.
200 ml. de leche evaporada.
3 cucharadas soperas de tomate frito casero.
Sal y pimienta negra.


PREPARACIÓN:

Thermomix:

Introducimos en el vaso la zanahoria, la cebolla limpias y partidas por la mitad, añadimos el aceite, troceamos 4s. a vel. 5 y freímos, 6 min., Tª varoma y vel.1. A continuación añadimos el resto de los ingredientes y trituramos durante 6 s. a vel 6.
Pasamos la mezcla a un molde rectangular de aluminio desechable, forrado con papel film (el mío era de 22  por 16 cm.), lo situamos en el recipiente varoma y reservamos.
Sin lavar el vaso, introducimos en él  600 ml. de agua y programamos 8 min Tª varoma vel.1. Finalizado el tiempo, colocamos el recipiente varoma en su posición y programamos 30 min. a la misma Tª y velocodad.
Pinchamos el pastel con un palillo para comprobar que está listo (si el palillo sale limpio, es que ya está), de no ser así  programamos unos minutos más.
Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompañado de salsa mahonesa o salsa rosa.


Tradicional:

Picamos finamente la cebolla y la zanahoria y las rehogamos en una sartén con el aceite, un poco de sal y pimienta. Transcurridos unos minutos, añadimos el atún desmenuzado y el tomate frito cocemos todo junto durante un par de minutos más y lo pasamos al vaso de la batidora. A continuación incorporamos la leche evaporada, los palitos de cangrejo y los huevos, batimos hasta conseguir una mezcla más o menos uniforme, la pasamos  a un molde rectangular de aluminio desechable, forrado con papel film (el mío era de 22  por 16 cm.) y preparamos un baño maría.
Horneamos a 160ºC durante 35-40 min., pinchamos el pastel con un palillo para comprobar que está listo (si el palillo sale limpio, es que ya está), de no ser así  horneamos unos minutos más.
Dejamos enfriar, desmoldamos y servimos acompañado de salsa mahonesa o salsa rosa.




información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 188 KCAL.
PROTEÍNAS: 11,9 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 6,5 G.
GRASAS: 12.5 G.
COLESTEROL: 97,8 MG.
FIBRA: 0,87 G.




lunes, 11 de noviembre de 2013

COCA DE LLANDA (THERMOMIX Y TRADICIONAL):







Un bizcocho delicioso, suave y esponjoso, con un agradable toque de limón.
Hoy os traigo la coca de llanda de Mª Dolores .....



INGREDIENTES PARA 14 RACIONES:

3 huevos.
260 gr. de azúcar y algo más para espolvorear por encima (yo usé azúcar moreno).
400 gr. de harina.
220 gr. de leche.
220 gr. de aceite de girasol (yo usé aceite de oliva). O bien 170 gr. de aceite y 50 gr. de zumo de naranja.
3 sobres dobles de gasificante (3 blancos y 3 morados).
La ralladura de un limón, sin nada de parte blanca.



PREPARACIÓN:

Thermomix:

Calentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC y forramos un molde rectangular, metálico con papel de hornear.
Introducimos el azúcar en el vaso y pulverizamos 10 s. a vel. progresiva 5-10. Añadimos la ralladura de limón y repetimos la operación. Incorporamos los huevos, colocamos la mariposa y programamos 3 min., 37º y vel. 3,5.. Y a continuación, programamos otros 3 min. igual pero sin Tª.
10 s. antes de que finalice el tiempo programado, añadimos por el bocal el aceite y la leche.
Abrimos el vaso, quitamos la mariposa e incorporamos la harina y el gasificante, cerramos y mezclamos con 6 golpes de turbo.
Pasamos la mezcla al molde espolvoreamos un poco de azúcar por encima y horneamos durante unos 25 min. aproximadamente.




Tradicional:

Calentamos el horno con calor arriba y abajo a 180ºC y forramos un molde rectangular, metálico con papel de hornear.
Batimos los huevos junto con el azúcar y la ralladura de limón hasta que dupliquen su volumen, añadimos el aceite y la leche y mezclamos bien. A continuación añadimos la harina tamizada junto con el gasificante y batimos hasta que quede una masa homogénea.
Pasamos la mezcla al molde espolvoreamos un poco de azúcar por encima y horneamos durante unos 25 min. aproximadamente.




información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 341 KCAL.
PROTEÍNAS: 5 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 39,9 G.
GRASAS: 17,6 G.
COLESTEROL: 46,9 MG.
FIBRA: 1,2 G.




miércoles, 6 de noviembre de 2013

CREMA DE CHAMPIÑONES (THERMOMIX Y TRADICIONAL):






INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 gr. de champiñones limpios.
1 cebolla pequeña (unos 100 gr.).
1 puerro pequeño (100 gr.).
1 patata mediana ( 100 gr.).
50 gr. de queso crema para untar.
50 ml. de leche evaporada.
30 gr. de mantequilla.
30 ml. de aceite de oliva.
350 ml. de agua.
Sal y pimienta negra.
Pimentón dulce para decorar.


PREPARACIÓN:

Thermomix:

Introducimos en el vaso el puerro y la cebolla en trozos grandes y picamos 5 s. a vel. 4., incorporamos la mantequilla y el aceite y programamos 5 min., Tª varoma, vel. 5..
Limpiamos y troceamos los champiñones, los añadimos al vaso con media cucharadita de sal y pimienta negra y programamos otros 5 min. igual.
Pelamos y troceamos la patata, la añadimos y programamos 3 min. más igual.
Incorporamos el agua y programamos 15 min. a la misma Tº y velocidad.
Por último incorporamos el queso y la leche evaporada y trituramos 3 min. a velocidad progresiva 5-10.
Si nos ha quedado muy espesa, le añadimos un poco más de agua o de leche evaporada, rectificamos de sal y servimos.



Tradicional:

En una cacerola calentamos el aceite y la mantequilla para rehogar la cebolla y el puerro bien picados. Cuando estén transparentes, añadimos los champiñones limpios y troceados con un poco de sal y pimienta, salteamos durante un par de minutos y añadimos la patata troceada y el agua, tapamos y dejamos cocer durante 15 min. o hasta que la patata esté tierna.
A continuación, añadimos el queso y la leche evaporada, trituramos hasta conseguir una crema fina y si nos ha quedado muy espesa, le añadimos un poco más de agua o de leche evaporada, rectificamos de sal y servimos.



información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 241 KCAL.
PROTEÍNAS: 5,9 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 6,4 G.
GRASAS: 20,8 G.
COLESTEROL: 37,5 MG.
FIBRA: 2,1 G.





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