ROTOLO DE CALABAZA Y ESPINACAS DE JAMIE OLIVER:

Hoy hemos preparado un plato de pasta espectacular, para mí ha sido todo un descubrimiento, original, muy sano y sabrosísimo.....

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

600 g. de calabaza asada (ya pelada y sin semillas).
500 g. de espinacas cogeladas.
10 placas de lasaña cocidas.
1 cebolla.
2 ajos.
1/2 litro de tomate frito casero.
1 yogur griego natural (en la receta original usan 50 g. de queso feta desmenuzado).
20 g. de queso parmesano rallado.
40 ml. de aceite de oliva.
Sal, pimienta negra, tomillo y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 180ºC. Picamos la cebolla y los ajos y los ponemos en una cazuela junto con el aceite, el tomillo, un poco de sal y pimienta negra. Pochamos durante unos 10 minutos a fuego suave e incorporamos las espinacas. Subimos un poco el fuego y cocinamos todo junto hasta que se haya evaporado todo el líquido, removiendo de vez en cuando. Retiramos del fuego y reservamos.
Mientras, chafamos la calabaza asada con la ayuda de un tenedor hasta convertirla en una pasta densa.
A continuación sazonamos ligeramente y por separado la calabaza y las espinacas con sal, pimienta negra y nuez moscada molida.
En una superficie de trabajo limpia, colocamos las placas de lasaña longitudinalmente. Si es necesario, las iremos humedeciendo con agua para que no se sequen. Repartimos la calabaza sobre la pasta, encima de ésta distribuimos las espinacas y por último ponemos una cucharadita de yogur.

Enrollamos la pasta....

Y cortamos cada rulo en tres trozos....

Disponemos la salsa de tomate en una fuente apta para el horno y colocamos encima la pasta, espolvoreamos con el parmesano y regamos con un poquito de aceite.

Horneamos durante 20-30 minutos en la parte baja del horno o hasta que quede dorado y crujiente por encima.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 391 KCAL.
PROTEÍNAS: 14,2 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 38,7 G.
GRASAS: 17,8 G.
COLESTEROL: 5,3 MG.
FIBRA: 9,3 G.

QUINOA CON VERDURAS Y FRUTOS SECOS:

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

1 ajo.
50 g. de cebolla.
50 g. de pimiento rojo.
50 g. de calabacín.
1 puñado de almendras fritas sin piel.
1 puñado de pasas (uvas o ciruelas).
120 g. de quinoa.
1/2 l. de agua o caldo para cocer la quinoa.
30 ml. de aceite de oliva.
Pimienta negra.
Comino molido.
Jengibre molido.
1 cucharadita de pasta harissa (opcional).
Sal.

PREPARACIÓN:

En primer lugar ponemos a cocer la quinoa con el agua o el caldo, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Mientras picamos el ajo y troceamos las verduras. En una sartén con aceite caliente doramos el ajo, la cebolla y el pimiento durante 5 minutos, a continuación añadimos el calabacín, la sal, la pimienta, el comino (la harissa si la usamos) y el jengibre. Salteamos 5 minutos más e incorporamos las almendras y las pasas.
Una vez cocida la quinoa, la colamos para eliminar el agua y la añadimos a la sartén, mezclamos bien todos los ingredientes y servimos bien caliente.

 

 

 

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 437 KCAL.
PROTEÍNAS: 12,8 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 51,5 G.
GRASAS: 18,8 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 6,5 G.

NOODLES PICANTES AL ESTILO ASIÁTICO:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

300 gr. de noodles de trigo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 pimiento verde italiano.
1/2 pimiento rojo.
2 ajos fileteados.
1/2 chile rojo picante.
1 manojo pequeño de cilantro fresco (sólo las hojas).
1 cucharada de pasta de miso roja.
1/2 cucharadita de jengibre molido.
1 cucharada sopera de salsa de soja.
1 cucharada sopera de aceite de sésamo.
Pimienta negra molida.
30 ml. de aceite de oliva.
1 litro de agua para hervir los noodles.

PREPARACIÓN:

 Cortamos las verduras en juliana y las salteamos en una sartén amplia, con el aceite de oliva y los ajos, a fuego vivo durante 5-6 minutos. A continuación añadimos el chile y el cilantro picados, el jengibre y la pimienta negra, salteamos un minuto más e incorporamos la pasta de miso con un par de cucharadas de agua. Mezclamos apagamos el fuego y reservamos.
Un una cazuela, hervimos los noodles durante 5 minutos, escurrimos bien y los añadimos a la sartén de las verduras. Volvemos a encender el fuego incorporamos el aceite de sésamo y la salsa de soja mezclamos bien y servimos.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 412 KCAL.
PROTEÍNAS: 11,2 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 57,2 G.
GRASAS: 14,2 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 5,3 G.

PASTA A LA CREMA DE QUESO (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

Otra receta sacada del Recetariocanecositas, y ya van no sé cuántas!!!!
Este plato me gustó porque se prepara en 20 minutos, sin apenas ingredientes y además, a los niños les encantó.... Ideal  para salir de un apuro o para improvisar un acompañamiento para una carne por ejemplo.
En definitiva, todo un acierto.....

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

120 gr. de pasta corta (yo utilicé hélices).
120 gr. de queso para untar light.
80 gr. de tiritas de bacon.
100 gr. de cebolla.
25 gr. de aceite de oliva.
Sal, pimienta negra molida y nuez moscada molida.
270 gr. de agua caliente para la preparación en Thermomix.
1L. de agua para la preparación tradicional.

PREPARACIÓN.

Thermomix:

Introducimos en el vaso la cebolla y el aceite y trituramos 4s. a vel.5. A continuación, bajamos los restos hacia las cuchillas y programamos 8 min., Tª varoma, giro izq. y vel.1. Transcurridos 4 minutos, añadimos el bacon por el bocal.
Una vez finalizados los 8 min., incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 12 min., Tª 100º, giro izq. y vel. cuchara.
Servimos bien caliente.

Tradicional:

Mientras preparamos la salsa, cocemos la pasta en una olla con el litro de agua y sal.
En una sartén calentamos el aceite y doramos en él la cebolla muy picada. Cuando empiece a ponerse transparente, añadimos el bacon y lo doramos bien.
A continuación añadimos el queso, un poquito de sal, pimienta negra y un poco de nuez moscada. Mezclamos hasta que se integre todo bien y por último incorporamos la pasta cocida con un poco del agua de cocción de la misma, mezclamos bien y servimos inmediatamente.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 674 KCAL.
PROTEÍNAS: 19,2 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 48,9 G.
GRASAS: 43,8 G.
COLESTEROL: 58,4 MG.
FIBRA: 3,8 G.

RADIATORI CON GAMBAS Y CEBOLLA:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

350 gr. de pasta tipo radiatori (o cualquier otro formato corto).
1 ajo picado.
1 cebolla picada.
300 gr. de colas de gamba peladas (yo puse congeladas).
250 ml. de leche evaporada.
30 ml. de brandy.
30 ml. de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

En primer lugar, cocemos la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del fabricante.
Mientras, rehogamos el ajo y la cebolla en una sartén con el aceite. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añadimos las gambas previamente descongeladas y salteamos a fuego fuerte. A continuación añadimos el brandy y transcurridos un par de minutos, añadimos la leche evaporada, la sal y la pimienta. Cocemos hasta que espese la salsa y servimos sobre la pasta escurrida.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 556 KCAL.
PROTEÍNAS: 22,3 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 69,6 G.
GRASAS: 17,9 G.
COLESTEROL: 76,8 MG.
FIBRA: 5 G.

LASAñA DE MERLUZA Y ESPINACAS:

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr de espinacas ya cocidas y escurridas.
1 ajo.
1 cebolla.
1 zanahoria.
10 gr. de tomate seco muy picado.
1 puñado de piñones (unos 20gr.).
150 gr. de merluza cocida o guisada (también podemos sustituir por un par de latitas de atún).
30 ml. de aceite de oliva.
600 ml. de salsa bechamel.
12 placas de lasaña precocida.
100 gr. de queso emmental rallado.
Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 200ºC.
Ponemos una sartén al fuego y cuando esté bien caliente doramos los piñones, sacamos y reservamos.
Picamos el ajo, la cebolla y la zanahoria y rehogamos en la sartén con el aceite, un poco de sal y pimienta negra. Cuando esté bien pochado, incorporamos el tomate seco y los piñones, salteamos durante un par de minutos más y añadimos las espinacas, mezclamos bien, incorporamos unos 200 gr. de salsa bechamel y la merluza, mezclamos bien y reservamos.
Engrasamos con aceite una fuente apta para el horno y colocamos una primera capa de placas de lasaña, seguimos con una de espinacas, encima otra de placas de lasaña y así sucesivamente hasta terminar con una capa de lasaña.
Cubrimos con el resto de la salsa  bechamel, espolvoreamos con el queso y horneamos durante unos 20 min.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 380 KCAL.
PROTEÍNAS: 16,5 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 21,9 G.
GRASAS: 24,5 G.
COLESTEROL: 49,1 MG.
FIBRA: 4,2 G.

LASAÑA DE BERENJENAS:

Con esta receta participo en el  Reto de Septiembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 berenjena de buen tamaño.
1 cebolla.
1 ajo.
1 puñado de piñones.
3 tomates secos en aceite picados muy finos.
2 lonchas de jamón serrano cortadas en tiritas finas.
3 cucharadas soperas de aceite de conservar los tomates y 1 de aceite normal.
1 cucharada de café colmada de harina.
200 ml. de leche.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Albahaca y orégano secos.
Sal y pimienta negra.
16 placas de pasta para canelones.
Agua para hervir la pasta.

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos y cortamos la berenjena en daditos, la ponemos en un plato, cubrimos con papel film apto para microondas y cocinamos durante 8-10 minutos a máxima potencia.
Por otro lado, ponemos a cocer las placas para canelones en una olla con abundante agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante
Mientras en una sartén doramos los piñones, sacamos y reservamos.
En la misma sartén calentamos los aceites y doramos el ajo  y la cebolla muy picados, con un poco de sal y pimienta negra.
Mientras, sacamos la berenjena del microondas con cuidado de no quemarnos, desechamos el agua que ha soltado y la machacamos con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta.
A continuación, añadimos la pasta de berenjena a la sartén de la cebolla junto con los tomates secos, los piñones y las hierbas aromáticas. Dejamos cocer todo junto durante unos 6 u 8 minutos y para terminar, incorporamos la harina, la mezclamos muy bien  y por último la leche. Removemos constantemente para conseguir una crema espesa, más o menos homogénea, rectificamos de sal si es necesario, apartamos del fuego y reservamos.
Ahora ya sólo queda montar el plato en formato individual y para ello necesitamos 4 placas de canelón por persona.
Empezamos colocando una placa de pasta, encima una cucharada colmada de berenjena y sobre ella, unas tiritas de jamón serrano. Seguidamente colocamos otra placa de pasta y repetimos la operación, berenjena y tiritas de jamón, así hasta agotar las cuatro placas de pasta por persona. Terminaremos con una cucharada de berenjenas, las tiritas de jamón y espolvorearemos con queso parmesano rallado.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 413 KCAL.
PROTEÍNAS: 17,3 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 34,1 G.
GRASAS: 21,8 G.
COLESTEROL: 25,4 MG.
FIBRA: 5,2 G.

Este mes el reto lo patrocina La Casona de Salamanca, a los que me gustaría agradecer su participación: http://www.jamonibericosalamanca.es/es/

PASTA CON VERDURAS Y VINAGRETA DE HIERBAS:

Hoy he preparado un plato de pasta exquisito, la receta no es mía claro, pero no importa, a partir de ahora será uno de los platos incluidos en el menú habitual de casa.
Se la he copiado a Wada del blog Cocinerando, me encanta todo lo que prepara y sus fotos son de lo mejorcito de la blogosfera...
Esta vez sólo he añadido un ingrediente (tomate seco), he sustituido la menta seca por hierbabuena fresca (porque no tenía) y he cambiado un poquito la elaboración por falta de tiempo, como siempre....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr. de pasta corta.
1 berenjena pequeña.
1 calabacín mediano.
1 puñado de piñones.
3 tomates secos picados.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.
Agua y sal para cocer la pasta.

Para la vinagreta:

1 ajo.
10 hojas de albahaca fresca.
5 hojas de hierbabuena fresca.
1 cucharada sopera de vinagre balsámico.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Sal.

PREPARACIÓN:

Hervimos la pasta en abundante agua con sal, escurrimos y reservamos.
En una sartén amplia doramos los piñones, los sacamos y los reservamos, incorporamos el aceite a la sartén y salteamos la berenjena y el calabacín cortados en cuadrados, junto con los tomates secos con un poco de sal y pimienta, hasta que estén blanditos y dorados.
Por último añadimos a la sartén la pasta y los piñones, mezclamos bien y retiramos del fuego.
Preparamos la vinagreta introduciendo en el mortero las hierbas, el ajo y un poco de sal, picamos bien, añadimos el vinagre y el aceite y removemos hasta que emulsione, añadimos a la pasta mezclamos bien y servimos.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 466 KCAL.
PROTEÍNAS: 10,2 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 47,8 G.
GRASAS: 24,7 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 5,8 G.