ENSALADA FRESCA DE TOMATE CON AGUACATE Y VINAGRETA DE PIMIENTO:

 

Después de un intenso fin de semana comiendo y cenando fuera de casa, ayer me apetecía comer algo ligerito....
Preparé esta ensalada de tomate sin saber muy bien cómo quedaría ya que iba improvisando mientras la hacía...., Y lo cierto es que quedó muy rica.....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

2 tomates de ensalada grandes y maduros.
1 aguacate pequeño.
1 mozarella fresca.
Albahaca fresca.

Para la vinagreta:

50 gr. de pimiento rojo.
50 gr. de pimiento verde italiano.
50 gr. de cebolleta.
1 ajo.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva.
2 cucharadas soperas de vinagre de jerez.
Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Troceamos los tomates, el aguacate y el queso, los disponemos en una ensaladera y reservamos.
Preparamos la vinagreta introduciendo en un bol los pimientos, la cebolleta y el ajo muy picados. Añadimos el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta, mezclamos bien y dejamos reposar durante un rato.
Pare terminar, rociamos la ensalada con la vinagreta, añadimos la albahaca fresca por encima, mezclamos bien y servimos.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 336 KCAL.
PROTEÍNAS: 12 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 6,8 G.
GRASAS: 28,1 G.
COLESTEROL: 39 MG.
FIBRA: 4,2 G.