LASAÑA DE BERENJENAS:

Con esta receta participo en el  Reto de Septiembre de Cocineros de Mundo en Google+ en el apartado de Salado http://cocinerosdelmundodegoogle.blogspot.com.es

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 berenjena de buen tamaño.
1 cebolla.
1 ajo.
1 puñado de piñones.
3 tomates secos en aceite picados muy finos.
2 lonchas de jamón serrano cortadas en tiritas finas.
3 cucharadas soperas de aceite de conservar los tomates y 1 de aceite normal.
1 cucharada de café colmada de harina.
200 ml. de leche.
50 gr. de queso parmesano rallado.
Albahaca y orégano secos.
Sal y pimienta negra.
16 placas de pasta para canelones.
Agua para hervir la pasta.

PREPARACIÓN:

En primer lugar pelamos y cortamos la berenjena en daditos, la ponemos en un plato, cubrimos con papel film apto para microondas y cocinamos durante 8-10 minutos a máxima potencia.
Por otro lado, ponemos a cocer las placas para canelones en una olla con abundante agua y sal, siguiendo las instrucciones del fabricante
Mientras en una sartén doramos los piñones, sacamos y reservamos.
En la misma sartén calentamos los aceites y doramos el ajo  y la cebolla muy picados, con un poco de sal y pimienta negra.
Mientras, sacamos la berenjena del microondas con cuidado de no quemarnos, desechamos el agua que ha soltado y la machacamos con ayuda de un tenedor hasta obtener una pasta.
A continuación, añadimos la pasta de berenjena a la sartén de la cebolla junto con los tomates secos, los piñones y las hierbas aromáticas. Dejamos cocer todo junto durante unos 6 u 8 minutos y para terminar, incorporamos la harina, la mezclamos muy bien  y por último la leche. Removemos constantemente para conseguir una crema espesa, más o menos homogénea, rectificamos de sal si es necesario, apartamos del fuego y reservamos.
Ahora ya sólo queda montar el plato en formato individual y para ello necesitamos 4 placas de canelón por persona.
Empezamos colocando una placa de pasta, encima una cucharada colmada de berenjena y sobre ella, unas tiritas de jamón serrano. Seguidamente colocamos otra placa de pasta y repetimos la operación, berenjena y tiritas de jamón, así hasta agotar las cuatro placas de pasta por persona. Terminaremos con una cucharada de berenjenas, las tiritas de jamón y espolvorearemos con queso parmesano rallado.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 413 KCAL.
PROTEÍNAS: 17,3 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 34,1 G.
GRASAS: 21,8 G.
COLESTEROL: 25,4 MG.
FIBRA: 5,2 G.

Este mes el reto lo patrocina La Casona de Salamanca, a los que me gustaría agradecer su participación: http://www.jamonibericosalamanca.es/es/