RISOTTO DE TOMATE Y MOZZARELLA FRESCA:

Esta receta la he tomado prestada de un blog que he descubierto recientemente y que me encanta, se llama  FIRST LOOK, THEN COOK . Tiene unas recetas deliciosas, tanto dulces como saladas y unas fotografías muy buenas. Espero que os guste tanto como a mí....
Si consultáis la receta original veréis que la he modificado solo un poquito, cambiando el orden de algún ingrediente pero nada más.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

170 gr. de arroz arborio (yo lo hice con arroz redondo tipo bomba).
500 ml. de caldo de verduras casero.
1 cebolleta limpia y picada.
1 ajo pelado y picado.
2 tomates de bote pelados y cortados en tozos medianos.
50 gr.de hojas de espinaca lavadas y cortadas en trozos medianos.
Media mozzarella fresca cortada en cuadraditos.
1 manojo pequeño de hojas de albahaca fresca.
1 nuez de mantequilla.
1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra recién molida.

PREPARACIÓN:

Ponemos el caldo a calentar en una cazuela sin que llegue a hervir y lo mantendremos así, a fuego lento, durante todo el proceso de elaboración del risotto.
Calentamos el aceite y la mantequilla en una cacerola, doramos el ajo y la cebolla, previamente salpimentados, durante un par de minutos y añadimos el arroz removemos para que se impregne bien y añadimos la mitad del caldo. Cocemos durante 5 min. o hasta que quede poco caldo, sin dejar de remover, vamos añadiendo caldo poco a poco, a medida que se vaya consumiendo iremos añadiendo más, removiendo constantemente, durante 10 -12 min.
A continuación incorporamos la mozzarella, removemos hasta que se funda el queso y añadimos más caldo si es necesario.
Por último añadimos el tomate, las espinacas y un poco más de pimienta, mezclamos un par de minutos más y servimos espolvoreado con unas hojas de albahaca fresca.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 270 KCAL.
PROTEÍNAS: 6,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 37,7 G.
GRASAS: 10 G.
COLESTEROL: 20,6 MG.
FIBRA: 1,8 G.

vino recomendado:

Blanco ligero.