COCA DE ALBARICOQUE (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

Hoy por fin traigo una de las recetas que más ilusión me hacía preparar. En primer lugar porque es un postre típico de mi querida Mallorca, en segundo lugar porque es el dulce que más me gusta y en tercer lugar porque en mi primer intento (hace ya más de un año), la masa terminó en la basura así que tenía que intentarlo de nuevo....
Después de consultar montones de recetas diferentes, al final me he decidido por la de Manu del blog Cocinando con CatMan y me alegro porque ha quedado espectacular....

INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

4 huevos.
300 gr. de patatas cocidas.
50 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente.
50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
275 gr. de azúcar.
500 gr. de harina de fuerza.
25 gr. de levadura fresca.
12 albaricoques.

PREPARACIÓN:

Thermomix:

En primer lugar colocamos la mariposa, introducimos los huevos y el azúcar y programamos 5 min., 37ºC y vel. 3,5. A continuación programamos otros 5 min. igual pero sin temperatura.
Mientras, chafamos las patatas cocidas ( mejor si aún están calientes) con un tenedor y vamos integrando a la vez la mantequilla, la manteca de cerdo y la levadura desmenuzada hasta conseguir una pasta más o menos homogénea.
Quitamos la mariposa, introducimos la pasta de patata en el vaso y mezclamos durante 10 s. a vel. 6.
A continuación incorporamos la harina y programamos 20 s. a vel 6.
Por último amasamos durante 3 min. a vel. espiga y dejamos levar la masa durante un par de horas, bien dentro del vaso o en un recipiente hondo, tapado con un paño.
Seguidamente volvemos a mover la masa para quitarle el aire, la pasamos a un molde grande, rectangular, forrado con papel de horno y la distribuimos uniformemente.
Se trata de una masa muy pegajosa, difícil de manejar, es recomendable untarse las manos con aceite para manipularla (en mi primer intento yo no lo hice y por ello terminé por tirarla, ya que me puse de los nervios...), o bien moverla con una espátula de panadero o una lengua de gato.
Por último, distribuimos los albaricoques por encima de la masa, cortados en mitades y sin hueso, dejamos levar unos 30- 50 min.
Calentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y en el momento de introducir la coca bajaremos la temperatura a 170ºC.
Espolvoreamos con azúcar toda la superficie e introducimos en la zona inferior del horno durante 30 min.

Tradicional:

Por un lado batimos los huevos junto con el azúcar, hasta que doblen su volumen.
Por otro lado chafamos las patatas cocidas ( mejor si aún están calientes) con un tenedor y vamos integrando a la vez la mantequilla, la manteca de cerdo y la levadura desmenuzada hasta conseguir una pasta más o menos homogénea. Mezclamos dicha pasta con los huevos y el azúcar hasta que quede todo perfectamente integrado.
Vamos incorporando la harina y mezclamos bien. Se trata de una masa muy pegajosa, difícil de manejar pero el resultado final vale la pena.
Una vez que hemos integrado toda la harina y hemos amasado, dejamos reposar durante un mínimo de dos horas, en un recipiente hondo tapado con un paño.
A continuación amasamos de nuevo para eliminar el aire y pasamos la masa a un molde rectangular forrado con papel de horno. Es recomendable untarse las manos con aceite para manipularla (en mi primer intento yo no lo hice y por ello terminé por tirarla, ya que me puse de los nervios...), o bien moverla con una espátula de panadero o una lengua de gato.
Por último, distribuimos los albaricoques por encima de la masa, cortados en mitades y sin hueso, dejamos levar unos 30- 50 min.
Calentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y en el momento de introducir la coca bajaremos la temperatura a 170ºC.
Espolvoreamos con azúcar toda la superficie e introducimos en la zona inferior del horno durante 30 min.

 

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN : 374 KCAL.
PROTEÍNAS: 7,7 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 59,9 G.
GRASAS: 10,9 G.
COLESTEROL: 87,1 MG.
FIBRA: 3 G.