PASTA CON VERDURAS Y VINAGRETA DE HIERBAS:

Hoy he preparado un plato de pasta exquisito, la receta no es mía claro, pero no importa, a partir de ahora será uno de los platos incluidos en el menú habitual de casa.
Se la he copiado a Wada del blog Cocinerando, me encanta todo lo que prepara y sus fotos son de lo mejorcito de la blogosfera...
Esta vez sólo he añadido un ingrediente (tomate seco), he sustituido la menta seca por hierbabuena fresca (porque no tenía) y he cambiado un poquito la elaboración por falta de tiempo, como siempre....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

250 gr. de pasta corta.
1 berenjena pequeña.
1 calabacín mediano.
1 puñado de piñones.
3 tomates secos picados.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.
Agua y sal para cocer la pasta.

Para la vinagreta:

1 ajo.
10 hojas de albahaca fresca.
5 hojas de hierbabuena fresca.
1 cucharada sopera de vinagre balsámico.
5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.
Sal.

PREPARACIÓN:

Hervimos la pasta en abundante agua con sal, escurrimos y reservamos.
En una sartén amplia doramos los piñones, los sacamos y los reservamos, incorporamos el aceite a la sartén y salteamos la berenjena y el calabacín cortados en cuadrados, junto con los tomates secos con un poco de sal y pimienta, hasta que estén blanditos y dorados.
Por último añadimos a la sartén la pasta y los piñones, mezclamos bien y retiramos del fuego.
Preparamos la vinagreta introduciendo en el mortero las hierbas, el ajo y un poco de sal, picamos bien, añadimos el vinagre y el aceite y removemos hasta que emulsione, añadimos a la pasta mezclamos bien y servimos.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 466 KCAL.
PROTEÍNAS: 10,2 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 47,8 G.
GRASAS: 24,7 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 5,8 G.

RAPE EN SALSA DE ALMENDRAS, AZAFRÁN Y MIEL:

Esta receta ha surgido un poco por casualidad, de lo cual me alegro porque está deliciosa.
El otro día Mª Dolores del blog Cuinant, publicó una receta de atún con salsa de almendras que me pareció ideal por lo fácil y rápida, visitad el enlace porque vale la pena.....
El caso es que no tenía atún, pero tenía una enorme cola de rape sin la espina central, dos lomos preciosos blancos y limpios, así que empecé por cambiar el ingrediente principal, luego a medida que elaboraba la receta se me ocurrió añadir un par de ingredientes más y el resultado es el que veis, ni rastro de atún....
En cuanto tenga atún o bonito, preparo la receta original, que me he quedado con las ganas, lo prometo Mª Dolores....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 cola de rape grande, sin la espina central (es decir la cola en dos trozos limpios a lo largo).
1 cebolla.
1 ajo.
30 ml. de aceite de oliva.
20 almendras sin piel.
30 ml. de vino blanco.
30 ml. de agua.
1 cucharada sopera de miel.
Unas hebras de azafrán.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el rape y lo marcamos ligeramente con el aceite, en una sartén o cazuela  amplia. Sacamos el pescado reservamos.
En ese mismo aceite doramos el ajo y la cebolla picados, a fuego suave, hasta que esté transparente. A continuación añadimos el vino, la miel, las hebras de azafrán ligeramente tostadas y el agua, dejamos hervir un par de minutos y pasamos la salsa al vaso de la batidora junto con las almendras. Trituramos bien y volvemos a pasar la salsa a la cazuela, añadimos el rape, tapamos y cocinamos a fuego suave  unos minutos para que se termine de hacer el pescado por dentro.
 Para terminar añadimos un poco más de agua si la salsa ha quedado demasiado espesa, rectificamos de sal si es necesario y servimos enseguida.

 

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 260 KCAL.
PROTEÍNAS: 28,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 7 G.
GRASAS: 12,3 G.
COLESTEROL: 45 MG.
FIBRA: 1,6 G.

TABULÉ:

Esta receta la copie del cocinero Isma Prados, me gustó sobre todo porque no se emplea agua para hidratar el cuscús sinó que se consigue con zumo de limón y con la humedad aportada por las verduras. He copiado la receta exactamente como se describe, únicamente le he añadido un poco de pimiento verde ya que a mí me encanta...

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

1 tomate.
1 cebolleta.
1 pepino.
1/2 pimiento verde italiano.
80 gr. de cuscús instantáneo.
1/2 limón.
30 ml. de aceite de oliva virgen.
1/2 cucharadita de cúrcuma.
1 manojo de perejil.
6 hojas dementa fresca.
Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos en daditos la cebolleta, el tomate y el pimiento verde. Pelamos el pepino y lo cortamos de la misma manera. Pasamos las verduras a una ensaladera y añadimos las hojas de menta y perejil bien picadas, la sal, la pimienta  y el cuscús.
Por otro lado mezclamos el zumo de limón con el aceite y la cúrcuma hasta que emulsione, añadimos a la ensaladera mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos reposar un mínimo de 15-20 minutos antes de servir.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 165 KCAL.
PROTEÍNAS: 3,6 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 18 G.
GRASAS: 8 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 3,1 G.

HOJALDRE DE MANZANA:

 

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 lámina de hojaldre (275 gr.).
2 manzanas golden grandes.
35 gr. de azúcar moreno.
40 gr. de mantequilla.
15 gr. de mermelada de albaricoque.
1 cucharada de agua tibia.

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 200ºC.Extendemos el hojaldre sobre una placa de horno cubierta con papel sulfurado (si la masa es muy gruesa, antes debemos estirarla con el rodillo). Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en rodajas.  Pinchamos toda la superficie del hojaldre con un tenedor, a continuación, disponemos las manzanas y las espolvoreamos con el azúcar moreno. Por último partimos la mantequilla en trocitos pequeños y la distribuimos de manera uniforme sobre las manzanas.
Horneamos durante 15-20 min. o hasta que el hojaldre se haya dorado, sacamos del horno y reservamos.
Mientras, en un bol mezclamos la mermelada con el agua y removemos hasta conseguir una mezcla ligera.
Con la ayuda de una brocha pintamos toda la superficie con la mermelada y listo.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 380 KCAL.
PROTEÍNAS: 3'6 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 35,1 G.
GRASAS: 24,5 G.
COLESTEROL: 19,5 MG.
FIBRA: 2,1 G.