CREMA DE CALABAZA ASADA CON JENGIBRE Y LECHE DE COCO:

Esta receta está sacada del libro de Lorraine Pascale, en casa ha gustado muchísimo y ya la hemos preparado en varias ocasiones.
Espero que os guste tanto como a nosotros.....

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS:

1 calabaza de unos 800 gr. partida por la mitad.
1 diente de ajo.
1 cebolla.
30 ml. de aceite de oliva.
50 gr. de mantequilla.
1 cm. de jengibre fresco rallado.
900 ml. de caldo de pollo.
1 cucharada de zumo de lima.
Sal y pimienta negra.

Para servir:
Hojas de cilantro fresco.
Chile fresco en rodajas finas.
100 ml. de leche de coco.

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 200ºC. Salpimentamos las mitades de calabaza, practicamos unos cortes y rociamos con una cucharada de aceite. Introducimos la calabaza en el horno junto con el ajo entero y asamos durante media hora (a los 15 minutos sacamos el ajo para que no se queme y reservamos).
Sacamos la calabaza, retiramos las semillas y dejamos enfriar. Mientras, calentamos el aceite restante y la mantequilla en una cazuela y pochamos la cebolla cortada en dados con un poco de sal y pimienta. Pelar el ajo reservado y añadirlo a la cazuela.
Extraemos la pulpa de la calabaza y también la incorporamos a la cebolla junto con el jengibre y el caldo caliente. Cocemos todo junto durante 5 minutos, trituramos, añadimos el zumo de lima mezclamos bien y servimos.
Por último terminamos el plato con unas hojas de cilantro, el chile y un chorrito de leche de coco.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 216 KCAL.
PROTEÍNAS: 2,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 6,9 G.
GRASAS: 19,1 G.
COLESTEROL: 29 MG.
FIBRA: 3,3 G.

FALAFEL:

En esta ocasión he preparado una de las recetas más representativas de la cocina árabe. Se trata de una especie de croquetas de garbanzos con especias y hierbas aromáticas, muy sabrosas.
Llevaba ya mucho tiempo queriendo probar este plato ya que se trata de una manera de comer legumbres muy distinta a la que estamos acostumbrados....

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

200 gr. de garbanzos.
2 ajos.
1/2 cebolla.
1 manojo pequeño de perejil (sólo las hojas).
1 manojo de cilantro fresco (sólo las hojas).
2 cucharadas de postre de tahini.
1/2 cucharadita de levadura química.
El zumo de un limón.
Pimienta negra molida.
Pimienta de cayena en polvo.
Comino en polvo.
Cilantro seco.
Sal.
Aceite de oliva para freir.
Salsa de yogur.
Salsa de tomate.

PREPARACIÓN:

Ponemos los garbanzos a remojo un mínimo de 8 horas.
Escurrimos los garbanzos y los trituramos con la ayuda de un robot de cocina hasta conseguir una
consistencia granulada, los ponemos en un bol y reservamos.
Trituramos ahora los ajos, la cebolla, las hojas de perejil y cilantro y el tahini. Pasamos esa mezcla al bol de garbanzos y añadimos sal, pimienta negra y de cayena, comino, cilantro seco, zumo de limón y levadura. Mezclamos todo muy bien y dejamos reposar en la nevera una hora aproximadamente.
Por último formamos porciones ovaladas y freímos en aceite bien caliente.
Servimos junto con las salsas de tomate y yogur.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN DE 3 UNIDADES: 300 KCAL.
PROTEÍNAS: 11,7 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 24,9 G.
GRASAS: 15,3 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 9,2 G.

CREMA DE CALABACÍN MUY LIGERA (THERMOMIX Y TRADICIONAL):

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

1 cebolla.
2 calabacines medianos.
2 quesitos.
500 ml. de caldo de pollo desgrasado.
150 ml. de leche semidesnatada.
30 ml. de aceite de oliva.
Sal y pimienta negra.

PREPARACÍON:

Thermomix:

Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos junto con el aceite y trituramos 5s. a vel.4., añadimos un poco de sal y pimienta y programamos 8 min., Tª varoma y vel.1.
Añadimos los calabacines troceados y programamos otros 5 minutos igual.
Incorporamos el caldo caliente y programamos 15 min., Tª varoma y vel.1.
A continuación dejamos enfriar un poco la preparación, luego añadimos los quesitos y la leche y trituramos durante 3 min. a vel. progresiva 5-10. Rectificamos de sal si es necesario y servimos.

Tradicional:

Calentamos el aceite en una olla y rehogamos la cebolla picada con un poco de sal y pimienta. Cuando esté blanda añadimos los calabacines troceados y los cocinamos durante 6-8 minutos.
Incorporamos el caldo y dejamos cocer durante 15-20 minutos.
Retiramos del fuego, dejamos que se enfríe un poco, añadimos los quesitos y la leche y trituramos hasta obtener una crema fina. Rectificamos de sal si es necesario y servimos.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN : 139 KCAL.
PROTEÍNAS: 3,4 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 4 G.
GRASAS: 11,9 G.
COLESTEROL: 10,1 MG.
FIBRA: 1,2 G.

BARRITAS DE CEREALES CON FRUTOS SECOS DE LORRAINE PASCALE:

Estas barritas las he sacado del libro de Lorraine Pascale. Son deliciosas y muy fáciles de preparar, seguro que haré más versiones de ellas porque han gustado muchísimo y además admiten múltiples variaciones. Será cuestión de experimentar.....

INGREDIENTES PARA 16 BARRITAS:

 

125 gr. de aceite de oliva (en la receta original se emplea mantequilla fundida).
200 gr. de azúcar moreno (yo puse 150 gr. y aun así quedaron muy dulces).
250 gr. de copos de avena.
50 gr. de nueces troceadas.
50 gr. de semillas de calabaza.
50 gr. de pasas o arándanos secos (yo puse éstos últimos).
100 ml. de sirope de arce (yo puse 50 ml. de sirope de agave).

PREPARACIÓN:

 

Mezclamos todos los ingredientes y volcamos la mezcla en un molde rectangular forrado con papel de cocina.
Con el reverso de una cuchara distribuimos la masa y apretamos bien para que se quede una capa uniforme y compacta.
Horneamos durante 30 minutos a 180ºC, sacamos, dejamos enfriar y dividimos en 16 barritas.
Se conservan muy bien en una  lata de hojalata o en cualquier recipiente que cierre bien.

 

información nutricional:

ENERGÍA POR UNIDAD : 221 KCAL.
PROTEÍNAS: 2,9 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 22,8 G.
GRASAS: 12,7 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 2,3 G.