BERENJENAS ESTOFADAS DE GORDON RAMSAY:

Mi regalo del día de la madre fue, cómo no, un libro de cocina:

"COCINA CONMIGO" de Gordon Ramsay.

Esta receta es la primera que he hecho y tengo que decir que me ha sorprendido muchísimo. Es un guiso lleno de sabor y nutricionalmente muy equilibrado, desde luego que se queda como habitual para preparar en casa.
La recomiendo a todo aquel al que le guste la berenjena, claro....

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:

2 berenjenas cortadas en dados.
1 cebolla picada.
2 ajos picados.
1 bote pequeño de alubias cocidas (240 gr. de alubias).
50 ml.de aceite de oliva.
2 cucharadas de melaza de grananda ( yo no tenía y puse 2 cucharadas de miel y 2 de salsa de soja).
1 lata pequeña de tomate triturado (400 gr.)
1 cucharadita de azúcar moreno.
Sal y pimienta negra molida.

PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia calentamos el aceite y salteamos las berenjenas. Transcurridos 5 minutos, añadimos el ajo y la cebolla y cocinamos hasta que la cebolla esté transparente.
A continuación añadiremos el tomate, la miel, la soja, el azúcar, un poco de sal y pimienta negra recién molida.
Por último añadimos las alubias escurridas, mezclamos bien y dejamos cocer durante unos 40 minutos a fuego lento, vigilando que el guiso no se seque demasiado, si se seca, podemos añadir un par de cucharadas de agua.
Podemos servir como guarnición o bien, sobre unas rebanadas de pan tostado con un poco de queso fresco por encima.

información nutricional:

ENERGÍA POR RACIÓN: 266 KCAL.
PROTEÍNAS: 11,7 G.
HIDRATOS DE CARBONO: 27,2 G.
GRASAS: 9,5 G.
COLESTEROL: 0 MG.
FIBRA: 12,6 G.